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开化龙顶茶的文化背景


  

中国有句古话:“有朋自远方来,不亦悦乎!”宾客来了品香茗,朋友来了敬杯茶,这是我国传统的待客礼节。 

    龙顶茶产于钱江源头开化县,开化县境内山高林茂群峰秀,云雾缭绕水如蓝,是中国绿茶的金三角地区。奔流不息的源头活水,驱之不散的高山云雾孕育和滋润着开化龙顶这颗绿茶明珠,它以香高味醇、久冲耐泡着称,更以干茶色绿、汤水清绿、叶底鲜绿的“三绿”特征而成为茶中精品,所以我们叫它“三绿清心茶”。 

    温杯——温杯是我们在冲泡茶时进行的第一道程序。 

    我们在温杯的时候,杯盖和杯都要用沸水反复转动,这样使杯和盖升温,放入茶叶的时候,有利于茶香的散发,保持龙顶茶独特的色、香、味的自然品质。 

    “龙顶”之名。传说是明太祖朱元璋率兵征战,路经开化,人马十分疲乏。因喝了大龙山的茶,个个精神振奋,疲乏全消。朱元璋大为惊奇,因它产于大龙山顶,因赐名“龙顶茶”。朱元璋登基后,就将龙顶茶作为朝廷的贡品。随着经济文化的繁荣昌盛,社会的发展,昔日的贡品,已逐渐走进寻常百姓的精神生活。 

    置茶——茶,有清饮法和调饮法之分。清饮法就是指放入3-5克茶叶外,不加任何佐料,称之为清饮法。而所谓的调饮法就是除了放入茶叶外,还要加入上好的佐料,调制而成,我们称之为调饮法。现在我们为大家表演的是用清饮法泡制的“三绿清心茶”。 

    龙顶茶,除了用清饮法泡制以外,还可以加入少许的枸杞、红枣、葡萄干、杏梅调制成“五珍盖碗茶”;加入少许白菊花、甘草、麦冬、桂圆、枸杞、西洋参片、薄荷等又可以调制成“八宝盖碗茶”。用调饮法泡制的茶除了保持开化龙顶茶的真香实味外,还能起到保健养生的功效。 

    冲泡——我们在冲泡龙顶茶时,许保持高冲低斟的动作,一气把水加入,这样可以利用水的冲力,使茶叶得到充分的舒展。 

    请大家注意了,这个动作,称之为“凤凰三点头”,用这个名称,同时表达了我们对各位的光临表示由衷的敬意。 

    值得一提的是,茶不能够冲得太满,有了7-8分满就行了。 

    在冲泡名优绿茶时,水的温度也有讲究,一般用80-85度的水来冲泡为最佳。 

    焖茶——一般来讲绿茶是不需要加盖焖的。但是龙顶茶冲泡后,经加盖略焖上1-2分钟再饮用,更为甘醇爽口。 

    我们在沏茶的时候,除了精选茶叶外,还要有上等的水质。以水质而论,茶圣陆羽在《茶经》中写道:“山水上,江水次,井水下”。而以茶具来讲,以宜兴的紫砂和景德镇的瓷器为上等妙器。 

    因此,对于沏茶来讲:精茶、活水、妙器是同样的重要。 

    奉茶——接下来,让我们请几位嘉宾和朋友品尝一下“三绿清心茶”的独特风味。 

    在奉茶时要注意必要的礼仪。 

    主人将沏好的茶,双手送给客人,而客人呢,要用双手接过,或者点头致谢。 

    最后,让我们一起来领略一下古人在品尝时的动作。 

    首先是揭盖闻香,观赏汤色,翻江倒海,细啜慢品,共叙友情。以上的几个动作,是在品茶时必须做的。没盖的盖碗,可以直接闻香,而有盖的茶碗则要先揭起茶盖,深深地吸一口气,让龙顶茶的幽兰茶香透彻心脾,你会觉得心旷神怡;接着你可以观赏龙顶茶的杏绿清澈的汤色;当你喝上一小口,细细品味时,就会领略到龙顶茶醇鲜甘爽的滋味,真有那“尘虑一时净,清风两腋生之感”。  

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