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十年识普洱


  

      喝茶有些年头了。从几岁的时候拿爷爷的紫砂壶喝茉莉花茶,到今天用自己的喝乌龙和普洱,算起来已经有30来年了。


      经历和爱好的原因让我平时喝水几乎都要泡上一杯或是一壶茶。时间宽余的时候就讲究一点,在工作期间就简单些,旅行的时候就喝茶饮料。乾隆皇帝是不可一日无茶,今天的社会由于茶文化的推广普及,不可一日无茶的又岂只千万人。绿茶清新,乌龙茶甜美,花茶馨香,红茶醇厚,但是普洱茶呢?喝茶的人一般是从大众茶喝起来的,在北方就是花茶,现今又是从南到北乌龙茶大行其道。普洱茶在前几年还不为京津两地人所识。我喝茶多年,对普洱茶也是不屑一顾。前些年一个做茶叶生意的朋友说普洱如何之好,我认为是纯粹的炒做。

      又过了几年,一次偶然的机会,一个朋友送我一块普洱茶饼。家里存的茶叶很多,但是也有喝完的时候。一天忽然发现家里没茶叶了,也就随手拿出那片普洱茶。泡过以后,喝到嘴里,感觉怪怪的,说不出来是好喝还是不好喝,反正和平时熟悉的茶叶品种不是一个味道。继续喝下去,才感觉到它的魅力。忽然想起来若干年以前,在云南买过一些普洱茶,但是不知道放哪里了。翻箱倒柜找出来,值得庆幸的是和我的其他茶具放一起了。茶性易染,如果和味道浓烈的东西放一起,时间长了,茶叶本身的味道就会失去。所以我的普洱茶还没变味。弄碎一点点,泡了出来。茶汤色泽浓亮,不似红茶之黑重,不似绿茶之清淡。品其滋味,才体会出一些书上和朋友们所说的,普洱越陈越香。十年了,普洱一直在我们的身边,一直在我的身边,可是我没有发现它。喝茶的经历又岂只十年,到今天我刚刚发觉,其实以前不为自己所注意的普洱茶也是中华茶文化中的一个亮点,也是一种可以终生相伴的好茶品。

      普洱茶是有生命的,这是它与其他茶种的最大区别。一般的茶叶讲究以新为上,而普洱茶却是越陈越香。普洱茶的初期制作和其它茶叶的制作也没有什么大的不同,但是下一步的陈放是其最重要的转化过程。一样的普洱茶在不同的储存环境中会产生不同的冲泡味道。这就是为什么说普洱茶是有生命的。一般的茶叶在经过各种杀青工艺后,其活性消失,味道基本稳定。除了发霉变质不能饮用以外,味道基本上不会有太大的变化了。而普洱茶的味道包括普洱茶本身,却是茶叶和在其躯体上寄生的各种微生物一起制造和组成的。只有普洱茶的茶叶,不是真正的普洱茶。普洱茶的味道里面包括茶叶本身的各种有机物和挥发香份的味道,但是更重要的是那些微生物发酵转化后发出的味道。微生物的生长数量和品种对普洱茶的味道的影响有的时候比茶叶本身的影响还大。所以说正是这样的生长和发酵才造成了普洱茶深厚浓烈的味道,也造就了一种活生生的有生命的茶品。随着时间的推移,一饼也许是很普通的茶也许会成长成为味道醇厚的上上之品。

      普洱茶的名称来自它的集散地---------云南普洱。其所用的茶菁是云南原产的大茶树的叶子。现代产区基本集中在勐海,凤庆,思茅,景谷一带。

      普洱茶在最近几年,红遍了大江南北。可是由于炒作的原因和大家的误解,普洱茶在热销的同时也出现了市场的混乱。在这样的过程中,大家一定要分清良莠,不要被商家的言语所蒙蔽。初次购买普洱茶的朋友们,在没有购买和选择经验的时候,建议大家先购买一些大公司的茶饼。相对来说,大公司的茶叶价格高些,但是基本上他们的茶叶可以做到标志和品质是一致的。大家可以在这样的品尝过程中提高自己的认识水平,当最茶叶有了一定的欣赏和鉴定基础以后,就可以到市场中拼杀了。普洱茶的选购要先看再品。看是看茶饼的外观。在20世纪以前生产的茶饼都是外面有一层所谓的面茶,它的等级相对高一些,主要是起装饰作用,内部的茶叶品级低一些,是真正用来冲泡的茶叶主体。现在的茶饼基本上已经是面茶和内茶品质一致了。一方面是因为人们生活水平的提高,对茶叶的要求和购买力也相对应的提高了,所以没必要再用高级茶叶装饰门面了。另外一方面也是茶叶产量的提高造成,原料供给充足,可以用好叶子来做茶。大家在选择新茶饼的时候,主要是看外观的茶叶均匀程度和枝条的多少。以枝条少,茶叶完整为上。另外就是茶叶的叶面要有光泽。再有就是普洱茶分青茶和熟茶。买青茶饼的时候要仔细挑选,新的青茶饼不应该有熟茶的味道。因为普洱茶的陈放老化过程是一个发酵的过程,如果新茶就有熟茶的味道,唯一的原因就是茶叶的储存过程发生了问题。如果买了霉变的茶饼,买茶人自己存放一定时间以后,就得不到自己的储存环境应该得到的茶饼了。茶饼的面上一般可以见到一些枝梗。枝梗太多当然不好,但是可以通过可见的枝梗判断茶叶的饱满程度。一般应该选择枝条浑圆的茶叶。普洱茶的特殊的制作过程造成其内含物杂质过多,但是不应该太多,在面茶上看见线头毛发石头等物的最好不要选购,因为至少可以知道这个生产厂家的卫生环境不好,其制作过程当然也是比较可疑的。

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