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雁荡毛峰茶的相关介绍


  雁荡毛峰茶又名雁荡云雾茶、雁荡白云茶,俗名雁山茶,产于浙江省东清县境内的雁荡山。属烘青绿茶,上等雁荡毛峰实为一种芽茶或毛尖茶。雁荡山高、雨多、气寒、雾浓,著名产茶区龙渊背、斗蟀(室)洞及雁湖岗等均位于海拔800米以上,因气温低,茶芽迟发,采摘节候推迟,为雁山茶之特点,其中以龙渊背所产最佳。
原称白云系已有八百年的历史。芽叶碧绿如玉,直立悬于杯中,初饮刚味微苦,继而转甜,异香满口。亦称雁荡云雾茶、龙湫茗、白云茶。产于乐清市东北境雁荡山的龙湫背、斗室洞和雁湖岗一带。该茶在宋代已驰誉国内,明代列为贡品。特色是:条索秀长紧结,茶质细嫩,色泽翠绿,芽毫隐藏;汤色浅绿洁净,叶底嫩匀成朵,香气高雅,滋味甘醇。浙江主要名茶之一。
    【龙渊】
     龙渊背为南北向的山谷,北面有高山屏障,山谷两岸多为冲积灰壤,土层肥沃深厚,茶树终年于云雾荫蔽下生长,芽肥叶厚,色泽绿润。个别茶树生长于悬岩隙缝间,人力采摘困难,古时有山僧驯猴采之,所采茶叶称为“猴茶”。“猴茶”因终年吸取雨露滋润及岩隙有效矿物质成分,茶味极佳,并有较高营养价值。
    【做法】
     雁山茶名目繁多,据《雁山志》载:“浙东多茶品,而雁山者称最,每春清明日采摘芽茶进贡,一旗一枪,而白色者曰明茶,谷雨日采者曰雨茶,此上品也”。该茶择清明、谷雨间采摘新梢初发的一芽一叶至一芽二叶肥嫩芽叶。鲜叶先经摊放,再入平锅杀青,适度后,盛放于大笸箩内摊凉,并趁杀青叶尚温热时轻轻揉搓,再摊薄初烘,初烘后摊凉冷却,再经轻揉,最后复烘至干,筛去茶末,冷却后及时装箱密封。成品外形秀长紧结,茶质细嫩,色泽翠绿,芽毫隐藏;泡饮时,汤色浅绿明亮,芽叶朵朵相连,茶香浓郁,滋味醇爽。耐贮藏,有“三年不败黄金芽”之誉。
     【历史渊源】
      雁荡山种茶,自有一番来历。相传开出始祖诺讵那居龙湫时,一日忽遇一老翁,对诺讵那说:“感谢神师恩德,使我得以安居。”诺讵那问:“为何感恩?”老翁说:“恩师居于龙湫,日常用水,倾于山地,勿流溪间,保全山泉洁净。为报答恩师,特赐茶树一株,保你终生受用。”诺讵那又问:“贵人尊姓,家居何方?愿日后相见。”老翁曰:“远在天边近在眼前,若要相见,就在明晨。”诺讵那一觉醒来,原是一梦。第二天清晨,诺讵那走出家门,站在龙湫背上,向四面细看,但见龙湫上端,龙头哗哗吐水,远处山边,有龙尾隐约摆摇,一瞬间,不复再见,方才大悟,老翁原是老龙化身。当他回得家来,竟见庭院之中有一株大茶树,枝叶繁茂。此后,正如老翁所言,日采日发,终年饮之不尽。从此,雁荡山有了茶树繁殖。
      雁荡毛峰古称“雁茗”,相传在晋代由高僧诺讵那传来。北宋时期,科学家沈括几次考察雁荡,雁茗之名开始传播四方。明代,雁茗列为贡品,并被列为“雁山五珍”之一。据朱谏的《雁山志》记载:“浙东多茶品,而雁山者称最”。清代光绪年间,雁茗名声更胜。据《瓯江逸志》载:“瓯地茶,雁山为第一”,可见雁茗在当时的地位。新中国成立后,在当地茶农的精心培育下,雁荡毛峰品质不断提高,获得浙江省名茶称号。
     【品质特征】
      雁荡毛峰外形秀长紧结,茶质细嫩,色泽翠绿,芽毫隐藏。汤色浅绿明净,香气高雅,滋味甘醇,叶底嫩匀成朵,有一饮加“三闻”之说。一闻浓香扑鼻,再闻香气芬芳,三闻茶香犹存;滋味头泡浓郁,二泡醇爽,三泡仍有感人茶韵。雁荡山所产茶叶,远在明代已被列为贡品。
     【制作工艺】
      雁荡毛峰的制作工艺分为摊青、杀青、轻揉、理条、烘焙、拣剔六道工序,精工细作。
     【加工特点】
      雁荡毛峰加工特点有三:一是讲究鲜叶原料;二是加工精细;三是成茶贮存保藏得法。茶叶在清明、谷雨间采摘,鲜叶标准为一芽一叶至一芽二叶初展。采回后,先经摊放,再在平锅内用双手杀青,投叶量约0.5公斤,当锅中有水汽蒸腾时,一人从旁用扇子扇去;杀青至适度后,移入大圆匾中轻轻搓揉,然后初烘,初烘叶要经过摊凉,最后复烘干燥。烘干后,去除片末,及时装箱密封,不使走气失色。其品质特点是,外形秀长紧结,茶质细嫩,色泽翠绿,芽毫隐藏;汤色浅绿明净;香气高雅;滋味甘醇;叶底嫩匀成朵。在品饮时,含氨基酸2.80%,茶多酚24.3%,咖啡碱4.09%。
     【冲泡】
      雁荡毛峰 冲泡后茶叶浮于汤面不易下沉。观其茶形,别具茶趣。
     【民间传说】 
   猴茶的传说
   因雁荡山山奇势陡,有很多茶树生长在悬崖峭壁之间,人力攀缘不到。居住在此的寺僧就练习了一批猴子,利用猴子跳跃灵活的本事去绝壁间采茶。这些猴子采来的茶,就被称为"猴茶"。
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