您的位置 » 首页 » 茶艺文化 » 区域茶艺文化

西湖龙井茶遭遇“人机之争” ,机器炒茶日渐风行


  

     西湖龙井茶遭遇“人机之争” ,机器炒茶日渐风行

    春天,是茶事正浓的季节,近日,在一系列茶叶研讨会、评选会上,浙江省和杭州市的农业部门负责人纷纷透露,在今后的三到五年内,80%的茶叶将实现机器炒制。

前不久,西湖风景区管委会决定在今年下半年,将西湖龙井的传统炒茶技艺申报国家级非物质文化遗产。

老茶客们知道,所谓西湖龙井,是指产自杭州西湖边云龙狮虎梅等诸山峰的鲜叶,经由炒茶工细工慢活手工炒制而成。叶片和工艺,犹如琴不离瑟,缺一不可。

机炒茶的面世,是科技的进步?还是传统的丧失?机炒的茶叶还算不算西湖龙井?茶农家里那一台台绿色的庞然大物引出了我们的这次调查。

新闻现场

老茶农用上炒茶机

沿着龙坞茶村那条茶道,两边都是农家茶楼,熟悉的炒茶大锅就架在门口,而电茶锅的后面一般都有一台绿色的大家伙,那就是炒茶机,炒了40多年茶的茶农老杜家也有这么一台。

机器长大约两米,宽和高都在1米左右,敞口,分成三大格,每一格都有一块压板做360度旋转。压板上包着棉布,三格区分的差别就在于压板与机器槽之间的紧密度,越到后面越紧密。采摘来的青叶经过摊晾之后就可以直接倒入第一格,再依次往前,茶叶在每一格中定时停留2分钟左右,再从第三格旁的圆洞倒出,这样就完成了“杀青”过程,基本成为干茶,体型也已经成形了。

“炒龙井茶主要是杀青和挥锅两道工序,现在的机器都只能用来杀青的,挥锅还是要靠人工翻炒。”老杜告诉记者,“干茶要是用炒茶机再翻炒一回,茶叶肯定都碎了。”

老杜说,炒茶机的出现是近两年的事,2005年开始少量出现,从2006年开始到今年,炒茶机已经在茶农家里普及。镇里八成以上的茶农在家里添置了炒茶机,大概已有1000多台。

“新茶刚上市时,量不多,那时候的茶叶金贵,我们也舍不得用机器来炒。不过等到茶叶大量上市时,就非得要机器来帮忙不可了。”老杜说。

龙坞镇是西湖龙井茶最大的原产地保护区,这里有茶园6300多亩,占西湖龙井茶叶总产量的60%,有“万担茶乡”之称。

事实上,不光是龙坞,今年西湖龙井茶核心保护区的机器炒茶风也已经开始蔓延开来,至少50—60%的茶农用起了炒茶机。

新闻纵深

机炒VS手炒——科技与传统的博弈

一台机器顶三名熟练工

尝到了机炒甜头的茶农们认为,用机器加工最明显的好处是省时,减轻劳动强度。“就拿5斤干茶来说,就是20多斤鲜叶,如果手工炒就要花上一天一夜,而用机器帮忙至少可以省掉四五个小时。”茶农们说,机器一次可以炒六七两左右,手工一次只能炒三四两,还比机器费时大约7分钟。”所以,大多数茶农在新茶开始大量上市的时候,就选择了机器这个帮手。

大家都知道新茶上市那是一天一个价,今天的茶留到明天价钱可能就差上好几倍,请人来帮忙那是必需的。梅家坞的茶农老朱家里有六七亩茶园,今年40天的“抢茶期”,除了夫妻亲自上阵之外,还请了12个采茶工,1个炒茶工和1个帮工,光这笔人工费用就是2万。“今年茶工行情涨,其中炒茶工在80~100元/人/天,包吃包住包路费外,还不一定请得到呢。”而炒茶机的价格在三四千,便宜的两千多元,比请采茶工合算多了。

还有一个让茶农“爱”上机器炒茶的原因出于买茶人。茶农们说,“除了收购茶叶的茶商之外,来买茶叶的大多不懂茶,他们更看重茶叶的样子,而这一点机器做得要比手工的好。”在茶农和茶商的指点下,你就能看出,同一级别的茶叶,机器炒的色泽统一均匀,外型漂亮扁平,卖相确实要好一些。

机炒茶口感略逊一筹

那么机器炒的茶叶在口感上是否与手工炒茶一致呢?

“机器炒的茶叶在香味上是比不上手工炒的,这和炒制的手法关系密切。机器炒的时候茶汁很容易被压出来,所以颜色会鲜绿一些,但是茶叶中的内在微量元素很容易被破坏,而且在机器抛散的过程中茶的香味也散光了;而手工炒茶是慢慢烘干的,虽然略黄,但是饱含着茶香。”经验丰富的茶农老朱说,懂茶的人一喝就能区别出来,口感明显略逊一筹。

收藏打印关闭】关于:西湖龙井茶西湖茶  更多相关资料。
上一篇西湖龙井茶与虎跑泉的传说 (标签:西湖龙井茶)
下一篇西湖龙井茶的传说 (标签:龙井茶)