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饮中国茶又用中国茶具方为完美


  宋代不再直接煮茶,而用点茶法,因而器具亦随之变化。宋 代茶艺,处处体现了理学的影响,连器具亦不例外,如烘茶的焙 笼叫“韦鸿胪”,自汉以来,鸿胪司掌朝廷礼仪,茶笼以此为 名,礼仪的含义便在其中了。碎茶的木槌称为“木侍制”;茶碾 叫作“金法曹”,罗合称作“罗枢密”,茶磨称“石转运”,连 擦拭器具的手巾都起了个高雅的官衔,叫作“司职方”。且不论 这些名称所表达的礼制规范是保守还是进步,其中的文化内涵则 一目了然。可见,中国古代茶具不是为繁复而繁复,主要是表达 一定思想观念。宋代全套茶具以“茶亚圣”卢仝名字命名,叫作 “大玉川先生”。足见,仅以使用价值来理解古代茶器是难得要旨 的。今人参观日本茶道表演,看见方巾、水方、小刷子等一堆器 物,而不知其义。不用说现代中国人,即便日本茶道师,使用这 些器物也不一定尽知其中含义。因此只能从文化观念上,才可 能作出合理的解释。
  明清废团茶,散茶大兴,烹煮过程简单化,甚至直接用冲泡法,因而烹茶器皿亦随之简化。但简化不等于粗制滥造,尤其对壶与碗的要求,更为精美、别致,出现各种新奇造型。由于中国瓷 器到明代有一个高度发展,壶具不但造型美,花色、质地、釉 彩、窑品高下也更为讲究,茶器向简而精的方向发展。壶、碗历 代皆出现珍品,如明代宜德宝石红、青花、成化青花、斗彩等皆 为上乘茶具。壶的造型也千姿百态。有提梁式、把手式、长身、 扁身等各种形状。图案则以花鸟居多。人物山水也各呈异彩。我国唐代茶碗重古朴,而宋代由于斗茶的出现,以茶花沫饽较品质高 低,需要碗色与茶色和谐或形成鲜明对比,所以重瓷器色泽,而 明清以后,茶之种类日益增多,茶汤色泽不一,壶重便利、典稚或 朴拙、奇巧,碗则争妍斗彩,百花齐放。所以,仅明清壶碗组成 一个大型展览亦并不费难。
  清代京师,则自有独特的高雅茶具。老北京大家贵族、宫室 皇廷,乃至以后许多高档茶馆,皆重盖碗茶。此种茶杯一式三 件,下有托,中有碗,上置盖。盖碗茶又称“三才碗”。三才 者,天、地、人也。茶盖在上,谓之“天”,茶托在下,谓之 “地”,茶碗居中,是为“人”。一副茶具便寄寓一个小天地, 小宇宙,包含古代哲人“天盖之,地载之,人育之”的道理。
  盖碗茶源于何时,至今无定论。茶托又称“茶船”,民间相 传为唐代西川节度使崔宁之女所造,始为木托,后以漆制,始称 茶船。但从目前考古发掘来看,茶托的出现肯定更早,所以崔宁 之女创茶船之说也只能作故事传说来看。益碗茶具有许多花样, 常绘山水花鸟,多出名人手笔。碗内又绘避火图。有的连同茶托 为十二式;也有的十二碗加十二托,为二十四式,以备茶会之 用。清化茶托花样繁多,有圆形、荷叶形、元宝形等等。北京气 候高寒,茶具以保温为要,所以盖碗茶具一时风行,此风一起,影 响各地。尤其是四川等地,大街小巷,处处茶馆皆备盖碗茶,至 今特色不减。
  明清以后,茶具不仅为实用,而且成为十分典雅的工艺品, 许多家庭喜欢摆一套精美茶具,有客来沏一壶好茶,列杯分茗,既是亲朋情谊,又是艺术品的陈列欣赏。中国人茶艺观点可以说已 深入千家万户。
  中国瓷器向来知名世界,饮中国茶,又用中国茶具方为完 美。茶与茶具结合,推动了中国茶文化向外扩展。自明以来,我 国出口贸易中茶与瓷器皆为大宗,近代更是如此。直至现代,中 国茶具仍为世界各国所宝爱。今之东南亚国家,明明是自己烧制 的茶具,却以“中国瓷器”相标榜,以抬高身价。小小茶具对推 动中外文化交流起了重要作用。
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